芋頭全身都是寶，除了根莖部分的芋頭能吃以外，其杆子也是能吃的部分，很多人都曾經吃多，但卻鮮有人知道吃芋頭杆有什麼功效和作用，那下面就來具體講解下食用芋頭杆的功效與作用及禁忌，趕緊來了解一下吧。
芋頭杆應含有豐富的皁角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水後進行醃製，在醃製後的芋頭杆經過發酵會帶有酸味，這種酸味不僅能助人食慾大開，還有一定的健胃作用，可促進胃酸分泌，幫助食物消化，因此胃口不佳的時候來點酸辣芋頭杆，有很好的開胃健食作用。
芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉健康食物，非常適合高血壓患者食用，能輔助降壓。同時鉀離子也是神經元之間的遞質之一，經常食用芋頭杆對治療神經衰弱也有一定作用。
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，都含有大量的膳食纖維，膳食纖維經人體食用後能在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有很好的潤通通便效果，對防治便祕十分有效，建議便祕的人羣可多吃些芋頭杆。
芋頭杆的熱量非常低，而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分，食用飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入，加上芋頭杆還具有潤腸通便的作用，可排出身體多餘糞便，經常食用能減肥瘦身預防肥胖。
芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，其中皁角鹼可以消滅人類口腔中的多種有害物質，能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害；而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，能在牙齒表面形成表護層預防牙損傷，因此常食用芋頭杆能起到潔齒防齲的功效。
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力，經常食用可預防夜盲症。
芋頭梗中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。
從中醫的角度來看，芋頭杆味辛、性平，有祛風，利溼，解毒，化瘀的功效，可用於蕁麻疹，過敏性紫癜，腹瀉，痢疾，小兒盜汗，黃水瘡，無名腫毒，蛇頭疔，蜂蟄傷等症狀。
芋頭杆中含有較多的皁角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發麻等不適，而煮熟後的芋頭杆其皁角苷會失活，可避免這種現象。
芋頭杆和芋頭一樣也屬於易致敏的食物，如對食用芋頭杆過敏人一定要忌食，否則會誘發身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭髮緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。
芋頭杆中含有較多的皁角苷，食用對身體具有一定的刺激性，對於孕婦以及嬰幼兒來說，易造成健康危害，建議不吃爲好，另外芋頭杆多以醃製食用爲主，其中含有較多的亞硝酸鹽，食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。
1、戴上手套將芋頭杆外層硬皮剝掉，避免手碰到外層粘液過敏，而且剝皮後的芋頭杆吃起來的口感纔好。
2、然後將芋頭杆放入鹽水中浸泡，以免氧化變色。
3、將芋頭杆放入開水中充分燙熟就不會麻醉，因爲芋頭杆導致人麻醉的皁角苷成分遇到高溫後會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃。
食材：芋頭杆。
做法
1.將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皁角苷，避免過敏。
2.將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。
3.再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。
特點：這種晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃，是天然的綠色保健食品。
食材：芋頭杆，食鹽。
做法
1.將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾。
2.再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點：與酸筍一樣，芋頭杆可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。
材料：芋頭杆兒10斤、鹽350克、蒜瓣500克、生薑250克、尖椒500克。
做法
1.芋頭杆兒買回來後，用清水清洗乾淨備用。
2.準備好一截線繩，一截細鐵絲對摺，當做針，把線繩穿進去，也可以用髮夾來代替哦。
3.拿起洗乾淨的芋頭杆兒，用鐵絲從上面穿過去。
4.把穿好的芋頭杆兒，掛在陽臺上通風處3～4天，芋頭杆兒水份晾乾，有點兒蔫兒就可以了。
5.把晾乾水分的芋頭杆兒，抹刀切成小丁備用。
6.切好的芋頭杆兒加入適量的鹽，揉搓均勻後醃製10分鐘左右。
7.把蒜瓣剁碎，生薑削皮剁碎，尖椒用溼布擦拭乾淨後也剁碎備用。
8.把蒜蓉，生薑蓉，尖椒碎倒入醃製好的芋頭杆兒中，翻拌均勻。
9.這就是已經翻拌好的芋頭杆兒，已經聞到香味啦。不過還不可以吃哦。
10.玻璃瓶清洗乾淨，擦乾水分，把芋頭杆兒裝進去，壓實，密封保存。
11.一個月後，就可以開壇，吃到美味又下飯的芋頭杆兒啦。一定要醃夠一個月了纔可以吃哦，要不然會有麻麻的感覺，很難受的。
12.再淋上一點兒香油，用來下酒，喝粥都很好吃哦。
材料：芋梗600公克，小芋頭適量，薑片30公克，白豆醬30公克，沙拉油2大匙，水100cc，鹽1/4小匙，砂糖1/4小匙，雞粉1/2小匙。
做法
1.芋梗洗淨，剝去外皮切段；小芋頭削皮切塊備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，爆香薑片後，放入作法1的小芋頭塊以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒軟後，放入白豆醬炒勻。
3.於作法2的鍋中加水以小火燜煮約10分鐘，放入所有調味料拌炒入味即可。
材料：芋頭杆適量、蒜子適量、姜適量、辣椒適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.芋頭杆買回來洗乾淨切成條。
2.用乾淨的鍋將其炒幹，一定要把水分全部炒幹。
3.辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4.油鍋燒紅，多一點油，倒進油鍋爆炒，視情況決定時間。
5.炒的差不多了加入姜、蒜子、幹辣椒、鹽、醬油爆炒。
6.加入辣椒爆炒。
7.辣椒炒熟就出鍋。
