煲湯是生活中很受歡迎的一種烹飪方法，尤其是在冬天，一鍋營養的湯食十分重要，猴頭菇是做湯的優選，但很多時候煲出來的湯都帶有些許苦味，猴頭菇屬於蘑菇類，很多苦味蘑菇都有毒，那麼這猴頭菇苦的可以吃
猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇自身帶有一些苦味成分，這些苦味成分對人體沒有危害性，只是會影響口感，是可以吃的；但若是猴頭菇保存不當，出現了蘑菇腐敗變質，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用。
猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。
生活中有很多食物都帶有苦味，也有很多方法能去除這些苦味，猴頭菇的苦味也是如此，在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多，在泡發之後需剪掉，能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜過多，一般燉湯時放2~3個即可，放太多容易導致湯中苦味素的濃度過高，出現變苦，難以食用；另外，猴頭菇在烹飪之前需進行長時間的溫水浸泡，反覆多次的清洗，能最大程度降低苦味。
