我想買點猴頭菇燉湯喝，但是周圍很多朋友都說猴頭菇很苦，一點都不好吃，我想請問猴頭菇真的是苦的嗎？
我想買點猴頭菇燉湯喝，但是周圍很多朋友都說猴頭菇很苦，一點都不好吃，我想請問猴頭菇真的是苦的嗎？
會帶有一些苦味。
猴頭菇生長在陰暗潮溼的山上，由於其生長環境及自身的生長因素，其中會攜帶有一些苦味素的成分，在食用之前如果處理不好，猴頭菇吃起來就會發苦；除了這個因素之外，如果猴頭菇已經腐爛或發黴的話，那麼吃起來口感也會酸苦。
根據情況而定。
如果猴頭菇吃起來發苦是由於自身的苦味素導致的，這種情況是正常的，可以食用，並不會對人體產生不利影響，只是食用口感會比較差；但如果猴頭菇發苦是由於腐爛或黴變導致的話，那麼就不建議食用，因爲其中產生的有害物質會使人體產生不適反應，影響身體健康。
猴頭菇中的苦味素含量比較多，建議可以將它泡發後用清水放入搓洗，擠幹，重複多次，這樣可以去除猴頭菇大部分的苦味。
猴頭菇中的苦味素主要集中於其根蒂部位，因此爲了去除猴頭菇的苦味，建議可以將它洗淨後剪去其根蒂部分。
注意：如果猴頭菇已經腐爛、黴變而導致味道發苦的話，那麼就不宜再食用，爲了健康起見只能把它扔掉。
如果是已經做好的猴頭菇發現味道發苦的話，建議可以通過以下這種方式來處理：
1、先將猴頭菇的湯汁倒掉。
2、然後將猴頭菇用清水浸泡沖洗乾淨。
3、去除其根蒂部分。
4、再進行另外的烹飪即可。
5、這樣可以很好的改善猴頭菇的苦味，不過其鮮味也會下降很多。
新鮮猴頭菇中含有較多的水分及糖分，在合適的溫度下很容易腐爛變質，爲了延長其保存時間，建議將它裝入塑料袋中置於冰箱冷藏存放，這樣保存不僅可以保持其鮮度，還可以延長其保存時間，一般可以保存1周左右。
幹猴頭菇一般不容易變質，保存方法也比較簡單，將它用塑料袋裝好，再放入乾淨的玻璃罐中，密封好，置於乾燥通風處存放即可，一般可以保存1年左右。
