知了其實就是平時常見的蟬，民間有油炸食用的吃法，不過這道美食不多見，而且市面上比較罕有，多出現在夜宵攤上，以色澤金黃，外香酥脆，內裏鮮嫩爲特點，但營養價值高，日常食用可爲身體帶來以下功效和作用。
知了富含蛋白質，每100克知了中含有蛋白質72克，屬於優質的蛋白質來源，而常見的雞蛋蛋白質只有13%，比雞蛋高出很多，將其作爲蛋白質的補充來源是非常好的選擇，可爲身體補充足量的蛋白質，維持細胞的生長更新以及修復，促進人體的生長髮育。
知了營養豐富，含有蛋白質、三磷酸苦、輔酶，昆蟲激素、維生素A、維生素B、維生素C及磷、鈣、鐵、鋅、錳等營養物質，食用可補充營養，增強身體抵抗力，預防疾病的發生。
知了含有甲殼素，而甲殼素被稱爲人體的六大生命要素之一，它具有機能性的健康食品的稱號，食用可清除體內的自由基，抑制過氧化物對人體組織細胞的損害，起到抗氧化，延緩衰老，並促使體內毒素排出，達到美容養顏的功效。
知了質輕性浮能達於表，味甘性寒氣清能涼散風熱，對於治療風熱感冒引起的咽痛喑啞效果較好，常用於小兒感冒，發熱惡寒，因此油炸知了具有疏風清熱的功效。
油炸食用
將知了洗淨，去掉身上的泥污，去掉知了猴的頭、腳和翅膀，然後加鹽和適量水將知了浸泡1小時左右，然後取出瀝乾水分，熱鍋倒入油，燒至5成熱，將控幹水的知了放入油鍋中，要不停的翻炒，小火煎炸至金黃色即可，撈出控油，裝盤，根據自己口味沾點椒鹽食用即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：過敏人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
