鰻魚的口感鮮嫩，營養價值也很高，很多日料店都會用到鰻魚，但是爲什麼河鰻比海鰻貴呢？
河鰻比海鰻貴，主要是因爲河鰻養殖難度高、產量低有關。
養殖河鰻對水質、水溫等的要求非常高，因此河鰻產量相比其他的魚類要低，所以售價也會貴一些，特別是野生的河鰻更加貴。而海鰻捕撈產量大，上市時間密集，因此售價比河鰻要低一些。
而在營養價值上，其實是海鰻更好一些，因爲海鰻中的脂肪、膽固醇含量更少，更健康一些。
海鰻的刺更少一些。
一般海魚的刺都比較少，所以海鰻的刺比河鰻更少一些。但是河鰻的刺也並不多，除了一根比較大的骨刺外，上面還有一些小刺，比其他河魚的刺要少很多。
日料用的鰻魚其實也由刺的，但是刺被廚師剔除了。
也有而且日料中用的鰻魚大多數是海鰻，刺更少一些，剔除起來相對要容易一些。有時候鰻魚肉中剩下一些小刺，也不會影響食物的口感，有些廚師如果剔刺的手藝不好，食客還是能從鰻魚中吃到刺的。
鰻魚並沒有絕對相剋的食物或者蔬菜的，大多數食物都是可以一起吃。
但是鰻魚中含有比較豐富的鈣、鎂和蛋白質成分，營養價值很高，爲了保持鰻魚的營養價值，一般建議不要和富含草酸、鞣酸的蔬菜一起吃太多，因爲草酸會和鰻魚中的鈣、鎂等礦物質結合成草酸鎂、草酸鈣，而鞣酸會和鰻魚中的蛋白質生成不易消化的蛋白質沉澱，從而降低鰻魚的營養價值，甚至會引起腸胃不適。
