鰻魚肉質肥美,營養價值非常高,今天買了不少回來,打算煮制食用,因此想問下鰻魚刺多嗎?鰻魚刺多怎麼處理?
鰻魚小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣,基本上都有大骨刺,而背鰭上含有部分的小刺,食用的時候需要多加註意,以免被小刺骨噎傷,並且這部分的魚肉口感較差,不是很好吃,建議儘量不要給寶寶、老人食用。
1、將鰻魚清洗乾淨,去除魚鱗、魚鰓、與鰭後,再從魚鰓部分取出內臟。
2、在菜板上,掀起魚鰓蓋,接着斬斷頭與脊骨連接的部位。
3、將魚尾逐漸推進,使魚刺和魚肉分開。
4、之後將魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷,
5、並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
食材:河鰻。
輔料:豬油、火腿腸。
做法:
1、將鰻魚清洗乾淨,切成片段,用熱水燙一下。
2、撈出,用清水洗淨;豬板油切丁;火腿切末。
3、盤中放鰻魚,放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉,
4、上籠用旺火蒸20分鐘取出,除去蔥、姜即可。
食材:鰻魚、蔥、姜、蒜。
輔料:小米椒、料酒、老抽,糖,鹽。
做法:
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋,放蔥薑蒜、小米椒爆香,轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽,加開水沒過魚塊,轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖,轉大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。
雖然鰻魚富含多種營養物質,但是其中含有不少的脂類物質,不宜一次性過多食用,容易堆積脂肪引起發胖,並且不利於身體健康。
由於鰻魚中含有豐富的脂肪,因此不適宜高血脂患者食用,動脈粥樣硬化、冠心病等人羣同樣不宜多食,以免加重病情,影響身體健康。
因爲鰻魚中蛋白質含量較多,容易代謝出不少的嘌呤,因此不建議痛風患者食用,可能會導致體內的血尿酸增高,加重痛風的情況,痛風患者在生活中儘量避免食用,以免影響身體健康。
鰻魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,食用之後可以直接血腦屏障,爲大腦補充所需的營養成分,但是不適宜與飽和脂肪酸的食物同食,容易會降低身體對不飽和脂肪酸的吸收率,導致營養成分降低。
富含脂肪的食物包括:油炸食品、肥豬肉、牛油果、豬板油、雞皮、豬油、豬大腸等。