每次到端午節都會包糉子吃,家裏叫我我去超市買些糉葉回來,但看到有些寫的是箬葉,箬葉和糉葉有什麼區別嗎?
是一種叢屬關係。
糉子是端午節的主角,而糉葉是糉子不可缺少的材料之一,由於各個地區植被的區別,不同地方使用的糉葉不相同,在南方會使用箬葉居多,北方使用蘆葦葉爲主,還有一些少見的,比如玉米葉、荷葉等,都可以用來包糉子。
用來包糉子使用的都統一叫糉葉,糉葉可以有很多種,而箬葉是其中一種可以包糉子的植物,因此不能說箬葉和糉葉有什麼區別,應該說是一種叢屬關係。
箬葉是竹屬植物葉,普遍見於南方地區,箬葉的葉子呈長圓形或長三角形,兩頭漸尖,身體基本是圓形,葉片較大,背部有微毛,長10-35釐米左右,寬2-5釐米左右,由於葉片較寬,容易上手,適合初學包糉子的人羣。
而蘆葦葉是多年水生或溼生的高大禾草,多見於北方地區,葉片上有絨毛,一般比較窄而小,呈長線形或長披針形,長約15-45釐米左右,寬1-3.5釐米左右,由於葉片較窄,包糉子的難度稍大一些。
因人而異。
箬葉蘆葦葉中都具有葉綠素和氨基酸等成分,有特殊的防腐作用,氣味芬香,是包糉子用的較多的兩種葉子。
箬葉是竹屬的植物,有淡淡竹葉香,蘆葦是禾草植物,有蘆葦的清香味,且蘆葦一般在4-5月份採摘,而箬葉的採摘期較長,可以根據由於每個地區的不同習慣和不同時節,進行選擇。
1、清洗:糉葉在使用之前要一張一張清洗乾淨,去除上面的灰塵、雜質等。
2、水煮:清洗好後再放進鍋中加水煮沸,增加葉片的韌性,同時加一些鹽,可以起到固色、消毒的作用,煮至變色即可撈出。
3、浸泡:將煮好的糉葉用水浸泡,可以讓水分更加滲透進去,使糉葉變的更軟好包糉葉一些。