雞胸肉是雞身上熱量最少的一個部位，所以深受減肥人士的喜愛，但雞胸肉在烹飪的過程中很容易變柴，那有沒有什麼辦法可以使雞胸肉不柴呢？又有哪些原因導致其容易變柴呢？讓我們來看一下。
雞胸肉由於脂肪少、再加上其肌肉組織較穩固的原因，煮熟後因爲水分的缺乏就會變得很乾很硬，所以吃起來就會很柴。但是如果我們可以在烹飪前用檸檬汁或者是醋等酸性調味料來進行醃製的話則會使肉質變嫩滑，因爲酸性環境可以讓雞胸肉中的蛋白質發生改變，就會讓雞胸肉吃起來沒那麼柴。
在醃製雞胸肉時適量加一點水也可以使雞胸肉沒那麼柴，加完醃料和水後用筷子朝一個方向對雞胸肉進行攪拌，使得將醃料和水分吸收。這樣烹飪的時候即使有水分流出還是不會使雞胸肉過於乾柴。
雞肉醃製入味後可以在雞肉的外層裹一定蛋白或者是水澱粉，這樣既可以在雞肉的外層形成一層保護層不然水分流失，還能讓雞肉的口感更加順滑。
很多人發現雞肉焯水完就變柴了，其實這是因爲焯水的溫度不對。熱水下鍋會使得雞肉表面受熱而收縮，這樣就會導致腥味鎖在裏面，使其口感變柴。冷水下鍋的話會使得雞肉焯水時間太久，也容易使口感變柴。
正確的方式的涼溫水下鍋，然後等水稍微冒泡時加入蔥姜等配菜去腥，等開鍋時去掉水面浮沫即可出鍋。
有些人由於做菜習慣的原因，喜歡延長肉類的烹飪時間。這樣雖然可以使肉類食物吃的更加安全，但是同時會使得口感變柴，特別是像雞胸肉這種肌肉組織穩固的部位，因此我們可以稍微改善一下烹飪方式。
