很多人做雞肉的時候很容易將雞肉給燉柴，這到底是什麼原因呢？在燉雞肉的時候有什麼辦法能將雞肉燉的又爛又嫩嗎？
在烹飪雞肉的時候一定要主要烹飪時間，如果烹飪的時間一長，雞肉的肉質就會變老，這樣就會使得雞肉吃起來很柴。
很多人在吃雞肉前會對其進行焯水，如果焯水的溫度過高，直接將雞肉熱水下鍋的話，雞肉最外層的肉就會收縮，導致外層肉變緊，使得整個雞肉口感變柴。
不同部位的雞肉吃起來口感也是不一樣的，如果選擇的是雞胸肉的話，則口感吃起來會比較柴，因爲雞胸肉含有很多的肌肉纖維，同時脂肪含量非常少，而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織。所以雞胸肉相比於其他部位，口感吃起來更柴。
雞腿肉比雞胸肉肉質更加細嫩，並且脂肪含量要高於雞胸肉部位，所以做出來的雞肉就比較鮮嫩。
影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失，建議在烹飪雞肉前可以先加少許水對雞肉進行醃製，這樣能防止雞肉變柴。
另外在醃製雞肉的時候還可以加入一個蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能讓雞肉的口感更好，同時蛋清還能在雞肉表面形成一層膜，這樣還能幫助鎖住雞肉當中的水分，能減少雞肉在烹飪過程中水分流失，從而防止雞肉變柴。
如果要對雞肉進行焯水的話，一定要將雞肉冷水下鍋，這樣雞肉才能隨着水溫一起慢慢加熱，這樣雞肉才更容易被燉爛。
用高壓鍋燉。
如果是炒出來的雞肉口感很柴的話，基本上是沒有什麼補救方式的，但如果燉湯是雞肉燉的很柴的話，則建議將雞肉重新放入高壓鍋內燉一下，高壓鍋內壓力很大，溫度也更高，能將雞肉徹底燉爛。
