在這個乾燥的季節,雞湯是不可多得的美食,即養顏又美味。雞肉的口感最重要的就是嫩滑,但是雞肉總是做得又老又幹怎麼辦?
老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。
有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。這樣會有媽媽的味道呢~
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
食材:
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥
生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
做法:
1.雞翅洗淨剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過,去血沫後撈出備用。
3.生薑切大片、香菇提前泡發,杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋裏坐油,油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽,翻炒上色。
7.倒入清水,沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻後,倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多,灑上小蔥蓋上壓力煲蓋,通電。
11.在壓力煲控制面板上選擇“營養燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”,喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢,排氣後即可打開壓力煲。
食材:
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜
料酒、醋、生抽、白糖
鹽、熟白芝麻、紅油
做法:
1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約爲3:2:0.5,是我比較常用的配比。
食材:
雞全翅4只、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g
胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽
燒雞公調料2勺、蒜適量
做法:
1.乾的鮑味菇提前泡發,黃豆芽洗淨
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉,撈出後再用熱水清洗,以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊,顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裏
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水,水的量以鍋內高度的一半爲宜,水不要多,否則煲的時候容易溢出
11.鍋開後放入娃娃菜,鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
食材:
雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
做法:
1.準備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊,入水中焯出血沫,並用勺去掉血沫,湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中,總容量不要超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啓動啓動養生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸後,會有浮沫,用勺撈出。
9.再蓋上蓋子,蓋子要留一點點縫隙。
10.養生湯模式爲一個小時,在剩下五分鐘的時侯,加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。