煮草莓醬不見操作十分簡單有趣，而且草莓果醬味道酸甜可口，非常好吃，用來搭配土司麪包、蛋糕等食物來吃簡直不要太贊，但很多人反應自己在做草莓醬的時候，上面會有一層白沫，那這層白沫到底是什麼呢，要不要去掉呢？下面就來說說有關煮草莓醬的一些問題，趕緊來了解一下吧。
是草莓醃製過程中的自然發酵現象。
煮草莓醬之前，會放入糖醃製，醃製時草莓會通過和糖的相互滲透作用，使糖融化，讓自身軟化並釋出其中的水分和果膠，進一步發酵，等到熬煮的時候，這些果膠以及發酵時產生的氣泡就會變成白沫狀漂浮在表面，需要用勺子撇去白色的浮沫繼續熬煮，否則會影響成品美觀，另外如果白沫較多並帶有異味，說明醃製的草莓已經變質了，是不能繼續熬煮草莓醬的，食用可能對健康造成危害，需儘快扔掉處理。
密封冰箱冷藏的情況下不會壞。
糖的作用一方面是對草莓的口味做出調整，可以提升其甜度；另一方面是可以延長草莓的保質期，如用草莓做果醬，提前用糖醃製的時候，放糖會比較多，草莓在這種高糖高滲透環境中，其細胞膜會出現脫水而引起質壁分離的現象，使細胞不能生長甚至死亡，從而達到保存食物的目的，類似於防腐劑的應用，所以草莓用糖醃了後會保存更久一些，但需低溫密封保存，否則在高溫環境下，糖反而會容易使食品發酵變質，一般密封冰箱冷藏的情況下，草莓用糖醃了第二天不會壞，而且口感會更好。
草莓醬的用糖量一般爲水果重量的四分之一到二分之一。
如果是家庭自制草莓醬可根據這個比例以及自己選用的水果的甜度自己計算用糖量，建議一開始不要放太多糖，否則甜度過高，口感也不大好，而且日常攝入糖分較多對健康不利，可等到做好後嘗一嘗草莓醬味道，感覺酸了的，在溫度將至常溫後再適量加些蜂蜜調味爲好。
檸檬汁或者新鮮的切片檸檬添加在草莓醬中有抗氧化的作用，能夠保持一些容易氧化的水果不變色；除此之外，檸檬中果酸含量高，對於一些果膠含量低的水果，通過添加檸檬汁可以增強凝膠作用；同時，添加檸檬汁或者檸檬片可以讓果醬的口味更加豐富，不僅帶有檸檬的清香，還具有淡淡的果酸口感。
熱裝瓶。
做好的草莓醬一定要趁熱裝瓶，因爲如果等到冷了再裝瓶，一方面熬好的草莓醬會產生較多的細菌等微生物，影響其保質期，另一方面冷了再裝瓶，則無法形成真空保存環境，同樣不利於保存時間的延長，所以草莓醬是要趁熱裝瓶的，大約裝八分滿，然後蓋上蓋子倒扣放置直至冷卻，讓瓶內形成半真空狀態，延長保質期。當然如果很快能吃完的，也可以等果醬冷卻直接裝瓶。
注意：裝果醬最好用玻璃瓶，而且還要提前用開水煮一下消毒，擦乾水再用，以免縮短草莓醬保質期。
