螃蟹對於大家來說都不陌生，無論是清蒸的，還是紅燒的，都有過螃蟹的影子，比較常見的是清蒸，那麼螃蟹蒸太久了會怎麼樣呢？
螃蟹蒸得太久的話，最明顯的一點就是對螃蟹肉質的影響，直接會影響到螃蟹的肉質，螃蟹本身就是肉質鮮美，軟嫩多汁而出彩，而由於在高溫的環境下，會將螃蟹肉質中的水分蒸出來，從而就使得肉質變緊，長時間處於高溫環境下，水分過於蒸發，就變得柴了，所以螃蟹蒸得太久會直接影響到螃蟹的口感和味道。
如果是從冷凍區拿出來的螃蟹，然後再蒸的時間比較久的話，則很有可能會出現空殼的情況，因爲螃蟹肉質中的水分在低溫環境下會發生結冰，從而破壞肉質，變得稀散，然後化凍之後繼續高溫蒸，則會使得其肉質更加鬆散，從而使得肉質變得很小，出現了空殼的狀態。
總而言之，無論是肉質變柴還是出現空殼的情況，蒸得太久都會導致螃蟹的口感和味道下降。
能吃。
螃蟹蒸久了並不會產生有害物質，是可以食用的，只是在營養價值和口感味道上面會有所降低。通常來說螃蟹蒸久了不但不會產生有害物質，還更能保證螃蟹的衛生安全，因爲螃蟹中是含有大量的細菌和微生物的，長時間的高溫蒸制可以起到很好的高溫殺菌的作用，讓螃蟹吃起來更加安全健康。
而相對於那種蒸制時間過短的來說，可能會導致螃蟹半生不熟，而半生不熟的螃蟹是不可以食用的，所以說兩者相比較而言，雖然螃蟹蒸久了會導致其口感和味道下降，但是從衛生健康層面來說是有好處的。
看蟹殼。
判斷螃蟹是否熟了的方式可以直接看蟹殼，蟹殼全殼呈現出紅色，就代表螃蟹熟了。因爲螃蟹殼主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定，而甲殼真皮層中色素細胞大多數都是青黑色的，也會有蝦紅素的色素細胞，但是蝦紅素不怕高溫，只有其他色素細胞在高溫的環境下會被分解破壞，所以當螃蟹熟透了之後就呈現出紅色了。
若是覺得這樣的方式難以決定的話，也可以根據時間輔助來判斷，一般蒸螃蟹的時間在15-20分鐘左右就能夠全熟。
1.時間不宜過短或過長：蒸螃蟹的時間過長會導致肉質變老，過短容易造成螃蟹半生不熟，肉質變老會降低食用價值，而半生不熟的螃蟹不可以食用，建議是蒸制15-20分鐘即可。
2.蒸螃蟹的時候腹部向上：螃蟹中的蟹黃是很有營養的，在蒸的時候腹部向上的蒸可以最大限度的保留住螃蟹的蟹黃，防止不必要的流失。
