秋季是螃蟹大量上市的季節，不少人都愛大閘蟹的鮮香肥美，其中的蟹黃更是滋味醇厚，那麼愛吃蟹黃，你瞭解蟹黃是螃蟹的什麼嗎？
蟹黃是螃蟹的卵巢，也就是說蟹黃是母螃蟹纔有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。
蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分爲兩部分，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨着母蟹的成熟而增長，所以成熟的母蟹蟹黃最爲豐滿。
蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，此外，蟹黃中還含有大量的膽固醇。
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。蟹黃營養豐富，脂肪酸比例合理，適量吃些蟹黃能爲身體補充必要的營養素，此外，蟹黃中的氨基酸和膠原蛋白還有美容護膚的功效。
秋季是螃蟹大量上市的季節，不少人都愛大閘蟹的鮮香肥美，其中的蟹黃更是滋味醇厚，那麼愛吃蟹黃，你瞭解蟹黃是螃蟹的什麼嗎？
蟹黃吃多了不好。蟹黃雖然好吃，但每100克蟹黃中膽固醇含量高達400毫克以上，患有高血壓、高血脂、高膽固醇的病人，不宜多吃。
