農曆的八月到十月之間正是菊黃蟹肥的時候，說起大閘蟹，口水直攛掇，腦海裏想起大閘蟹金黃金黃的蟹黃，就垂涎欲滴了。如果說螃蟹是海鮮中的至尊美味，那麼蟹黃就是美味中的極品。蟹黃辣麼好吃，究竟是螃蟹的什麼部位呢？
蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有着“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因爲蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟，油亮油亮的，風味最佳。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。
