秋季是螃蟹大量上市的季節，螃蟹口味鮮美，肉質細嫩，是不少人愛吃的食物。但有時螃蟹保存不當導致垂死或死去，那麼死蟹能吃嗎？
死蟹不能吃。死蟹體內有細菌毒素，即使煮後也不會被破壞，所以，不僅是死後的河蟹，半死不活的螃蟹也同樣不能吃。
江河裏的螃蟹，生活環境多不潔淨，而螃蟹又喜食水中的污泥爛物及動物屍體。因此螃蟹的腸胃容易積聚細菌毒素。蟹活着的時候一般能自我消除這些細菌毒素，一旦處於垂死狀態，蟹體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉的營養物質，產生胺等有害物質，使人食用後出現中毒現象。
吃死蟹容易食物中毒。吃蟹中毒多是在吃後14—24小時發病，先是腹痛、腹瀉，有血水樣便，後轉爲膿血便，類似痢疾。還伴有發燒、噁心、嘔吐，嚴重會出現脫水、全身痙攣、血壓下降，甚至危及生命。中毒病因多是由副溶血性弧菌(致病性嗜鹽菌)引起。
買螃蟹一定要挑鮮活的，且買來的螃蟹要很快燒煮，不要久放。烹煮之前要將蟹殼清洗乾淨。然後煮熟煮透，避免外熟內生。煮時火力要猛，至少在水開後蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的細菌。蟹要現煮現吃，隔夜必須蒸透以後才能食用。盛蟹的容器要用開水燙洗，吃時要把蟹的鰓、胃腸清除掉，然後蘸生薑末、醋、醬油等佐料，這樣不僅蟹味好，生薑和酸還有殺菌作用。
