魚肉處理乾淨後，一次不烹飪那麼多，都會要放入冰箱的冷凍室保鮮，等到要做菜的時候再拿出來，那麼冷凍的魚肉怎麼快速解凍呢?
放入冰箱之前，可以把魚肉先切成均勻的小片。有些人可能會覺得很麻煩，其實不然。因爲，在魚肉凍住之前切成小片片，能夠讓它縮短解凍時間，而且在解凍清洗之後，無需再切，直接下鍋翻炒即可。
這是魚肉類食物解凍的最佳方式。選擇此種方式的好處，在於魚肉裏邊的任何鮮味物質與營養成分不會流失。從安全性角度考慮，因爲在室溫下化凍，表面溫度上升較快，微生物容易生長。但是，放入冷藏室內(0℃—4℃之間)可以防止微生物滋生。另外，在這種環境下解凍比較緩慢，化凍均勻，效果最佳。
注意：將魚肉放入冷水或者熱水當中解並不科學實用。一方面用水泡會面臨肉汁向外流失的問題，尤其是泡在熱水中，營養流失更爲嚴重。而且選用這種方式的時候，食物表面溫度比較高，容易滋生細菌。
去魚骨的時候就可以準備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。去骨之前把腮去除清洗乾淨，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向着脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都這樣處理，就能夠把魚骨很好的脫離出來。
這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。
把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。
先把魚放到水裏面浸泡一下，加入一些醋泡十分鐘左右的時間，這樣魚鱗可以更好的去除，除了使用醋還可以使用鹼，同樣是在水裏面加入一些鹼面，浸泡十分鐘左右就能夠輕鬆的去魚鱗，也可以用熱水燙，把熱水燒開以後直接倒在魚的身體上面，然後放到冷水中，這樣魚鱗就能鬆動，更容易去除。
去除魚鱗也可以使用鋼刷，鋼刷是非常硬的，這樣可以把魚鱗輕鬆的刮下來。
先把魚鱗去除，宰殺後把魚肚子裏面的黑膜給去除，然後把魚鰭剁掉，魚頭切下來，魚平放，一個手把魚身按住，另一個手拿刀緊貼魚骨，橫向把肉片下來，片下來以後就可以讓魚皮朝下，一個手把魚肉按住，另一個手拿刀斜向開始片，魚片好以後就把魚頭割成兩半，再加入一些蛋清，料酒，澱粉，鹽抓取均勻醃製，15分鐘以後就可以製作成不同的菜餚。
