鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，其肉質細膩，而且味道鮮美，所以很多人都對它情有獨鍾，但刺較多，那麼鯪魚如何拆皮？鯪魚怎麼拆骨呢？
剝皮前最好時先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態下最好剝皮了。
用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然後用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。
鯪魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
原料：黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許
做法：
1、瓜洗淨斜刀切成若干等高小段。
2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀。
3、捏起適量鯪魚滑填入環內。
4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃後起鍋裝盤。
5、生粉蠔油調冷水成芡汁，鍋熱後放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。
人類的一切活動都離不開蛋白質的參與，因爲體內某些組織的構成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白質的參與的，所以蛋白質對於人體的重要性不言而喻。而每100克的鯪魚蛋白質含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人羣滋補的聖品。
維生素A這種元素人體體內是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經、視網膜等發育有關。所以在日常的膳食中，我們必須要注意多吃一些富含維生素A或者胡蘿蔔素(胡蘿蔔素在體內能夠轉化爲維生素A)。其中，鯪魚就是一種富含維生素A的食物，大家可以在平時的時候吃一些。
維生素E對於清除人體內自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。
鯪魚裏面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質等具有重要的意義。
