蓮子是營養價值很高的一種食品，也是一種中藥，平時也喜歡煮蓮子吃，那麼蓮子煮不爛是爲什麼呢？蓮子煮不爛可以吃嗎？
蓮子很難煮軟煮爛是因爲蓮子質地硬，蓮子表面有一層角質，保存的時間越長，角質越厚，所以蓮子遇水不易膨脹。
蓮子煮不爛還可能是在煮的時候加糖時間太早，蓮子中本來的水分被析出來，蓮子從而變乾癟變硬，建議等蓮子煮爛了後再加糖。
蓮子煮不爛是可以吃的
蓮子中的主要成分是澱粉、維生素、蛋白質以及多種微量元素等，即使煮不爛也不會產生有毒物質，因此仍然是可以食用的，但若是蓮子沒有煮爛的話，其質地會比較堅硬，且其中的營養成分也沒有完全析出，食用口感和營養價值都比較差。
用熱鹼水浸泡，比例爲鹼比水約爲1:10，鹼溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹後，再煮即很容易就能煮爛。
把蓮子放在冰箱冷凍室裏一天，然後拿出來煮就很容易爛，只需煮開5分鐘後關火放在鍋裏燜着，鍋稍涼後再開火煮沸，重複三次即可。
蓮子只需浸泡十分鐘左右或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能因爲糖放得太早，因爲過早放糖，蓮子裏面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了變硬導致煮不爛，建議等煮爛了後再放糖。
如果是新鮮蓮子，去殼後保持乾爽，再用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏或冷凍保存，冷凍保存可以保存半年左右。
若是怕新鮮蓮子壞掉，還可以把它曬乾保存，幹蓮子較新鮮蓮子便於保存，曬乾後可以直接放入保鮮袋或保鮮盒，密封起來，放在乾燥陰涼的環境中即可。
