新鮮蓮子質地鮮嫩，味道甘甜，可以直接食用，但是幹蓮子質地堅硬，有時候會出現煮不爛的現象，爲什麼蓮子煮不爛呢？
幹蓮子是新鮮蓮子經過加工處理而成，質地堅硬，表皮有層角質，導致蓮子不易吸水膨脹，所以幹蓮子難以煮爛。蓮子很難煮爛，也有可能與品質有關，一般來說，貯存時間越長的蓮子越難煮爛。
煮蓮子的時候不宜過早放糖，因爲這樣很容易將水分解析，蓮子吸收水分較少，所以更難煮爛。一般來說，煮爛之後再放糖更好，可以減少煮不爛的可能性。
在食用蓮子之前，可以將蓮子放入冷凍室存放一天，這樣可能會比較容易煮爛，如果煮不爛可以採用高壓鍋，或者多煮幾次。
以防蓮子和鹼性成分發生反應，影響藥效，用熱鹼水浸泡的方法，還是最後使用比較好。熱鹼水的浸泡比例爲鹼一水十，將蓮子浸泡1小時，用手揉去蓮子外殼，再讓入熱水中浸泡，至蓮肉膨脹即可。
1~2小時左右。
幹蓮子質地堅硬，所以煮爛用的時間較長，使用普通鐵鍋煮，一般是1~2小時左右。如果是使用高壓鍋煮，30~40分鐘即可。
原料
百合,大米150克，百合幹25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。
做法
1.百合幹用刀背碾成粉狀，蓮子用熱水泡軟；
2.枸杞用熱水稍泡，大米淘洗乾淨用冷水浸泡半小時；
3.鍋中放水，先放入大米、百合乾燒開；
4.放入蓮子，改用中火繼續熬煮至熟，最後放入冰糖即可。
原料
蓮子（去心）100克，芡實100克，鮮荷葉50克，糯米50克。
做法
1.糯米、芡實淘洗乾淨，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝乾水分；
2.蓮子洗淨，用冷水浸泡回軟，除去蓮心；
3.鍋中加入約2000亳升冷水，將蓮子、芡實、糯米放入，先用旺火燒沸；
4.再改用小火熬煮成粥，下冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
原料
紅棗80克左右，蓮子50克，粳米200克。
做法
1.紅棗洗淨去核，蓮子、粳米洗淨；
2.將以上4樣東西放入砂鍋中，加入適量清水，先用武火煮滾；
3.改用文火熬至成粥，再用少許鹽調味即可。
新鮮蓮子質地鮮嫩，味道甘甜，可以直接食用，但是幹蓮子質地堅硬，有時候會出現煮不爛的現象，爲什麼蓮子煮不爛呢？
蓮子含有豐富的營養物質，適量食用可以補腎益精、養心安神、澀腸止帶，但是過量食用易造成身體不適，出現腹痛、腹脹等症狀。
蓮子心性寒、味苦，長期食用可能會對胃腸道造成刺激，尤其是體質虛寒、脾胃虛弱者需格外注意。
蓮子有固澀、收斂的功效，大便燥結者服用可能會加重病症。
蓮子含有棉籽糖等有效成分，有很好的滋補功效，但是脘腹脹滿者不宜食用，因其有澀腸的作用，可能會造成身體不適。
