今天晚上在菜市場買了一條鱸魚，師傅幫忙處理過的，想明天再做清蒸鱸魚，請問清蒸鱸魚要開水蒸嗎？鱸魚要怎麼保存？
清蒸鱸魚可用熱水蒸，也可用冷水蒸。
建議用熱水蒸，能減少魚腥味，也能使魚肉的口感更好，肉質細膩，口味鮮嫩。
鱸魚本身肉質鮮嫩，長時間冷水蒸不僅會破壞鱸魚的營養，還會破壞鱸魚的口感。
可以清蒸的。
首先使冷凍的鱸魚自然解凍，不要加水或加熱來解凍，儘可能保持鱸魚的原味。解凍後，在鱸魚表面劃花刀，再用鹽，姜，蔥等醃製5分鐘之後，放入裝有開水的鍋裏清蒸。
清蒸鱸魚是最能保證鱸魚中營養不被破壞的方法，營養健康又美味。
如果買回來是活的鱸魚，建議用大小合適的盆裝水，保存爲活的鱸魚，可以養3-7天，甚至更久。
若是菜市場處理過的鱸魚，在短時間內食用的可以冷藏1-2天保鮮保存。
長時間才食用的建議冷凍保存，冷凍時間最好不超過1個月，冷凍時間過長也會影響鱸魚的口感和營養。
剛死不超過2小時的鱸魚是可以食用的，清理內臟、鱗片後，可立即放6℃以下的冰箱內冷藏、冷凍保存或者及時食用。死後冷藏最好不超過2天，冷凍時間最好不超過1個月。
也可用手輕輕按壓魚肉，若魚肉緊實，則可以食用。若魚肉變鬆軟不緊實，說明可能魚肉變質了，是不建議食用的。
腐敗變質的魚肉堅決不能食用。
