大閘蟹的精華之處在於蟹黃，滿黃的平價大閘蟹幾十到上百一隻，而上等的帝王蟹可賣到幾百甚至上千一隻，可見蟹黃的魅力之大，尋常百姓家蟹黃有哪些吃法，蟹黃怎麼做更好吃呢？
原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。
做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調味，蒸10分鐘取出，裝盤即成。
特點：味道鮮美、美容養顏。
原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。
做法：將小白菜50克去葉子，切成釐米見方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。
炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下範末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、薑汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克.用溼澱粉10克勾芡，起鍋裝盤，將薑末2克撒在表面上桌即成。
特點：色澤明亮，鹹鮮略甜。
原料：蟹黃150克，高湯150克，溼豆粉30克，蛋清10個，萵筍250克，豬油750克。調味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。
做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周。蛋清攪打均勻，放入溼豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火，放豬油，三成熱導入蛋清汁，使其結片後撈出後就好比“芙蓉花”。炒鍋上火，加1勺高湯燒開，稍勾芡粉，導入芙蓉，翻鍋裝盤。炒鍋上火加進高湯，上味，加進蟹黃燒一會兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可。
特點：色澤鮮豔、鮮嫩美味，營養豐富，補益身體。
原料：蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、澱粉。
做法：嫩豆腐用制絲器做成細豆腐絲，放入沸水鍋中焯熟備用。蟹黃加入清雞湯，入籠蒸熟備用。焯熟的豆腐絲放入盤中，蟹黃放在豆腐絲上。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調好味，放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中，上籠蒸熟，取出勾芡即可。
特點：豆腐絲細嫩糯口，蟹黃香濃，意境美。
大閘蟹的精華之處在於蟹黃，滿黃的平價大閘蟹幾十到上百一隻，而上等的帝王蟹可賣到幾百甚至上千一隻，可見蟹黃的魅力之大，尋常百姓家蟹黃有哪些吃法，蟹黃怎麼做更好吃呢？
原料：蟹黃125克、豆苗、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒、薑汁酒、上湯、芡湯、溼生粉、豬油各適量。
做法：將芡湯加入胡椒粉、麻油調好。將蟹黃用沸水浸泡1分鐘，倒出濾水。中火燒鍋，下油25克，放入豆苗，薑汁酒，加鹽適量，煸炒至7成熟，放入豆苗、芡粉水盛碟。蟹黃過油後裝盤，上湯入鍋中，，加麻油、胡椒粉、蟹黃，淋在豆苗盤上即可。
特點：色澤鮮豔、鮮香。
《海鮮菜譜》P5952
《傳統名菜》P185181
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