最近正是陽澄湖大閘蟹上市供應的時候，網上預定了一箱大閘蟹，最愛吃蟹黃，不知道這大閘蟹是不是公母都有蟹黃呢？蟹黃在哪個位置呢？
最近正是陽澄湖大閘蟹上市供應的時候，網上預定了一箱大閘蟹，最愛吃蟹黃，不知道這大閘蟹是不是公母都有蟹黃呢？蟹黃在哪個位置呢？
沒有。
蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成的部分，是母蟹的專屬食用部位，因此大閘蟹公的是沒有蟹黃的，而且蟹黃營養價值高，含有豐富的蛋白質、磷脂、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，當母蟹成熟時，其蟹黃體積也是相應變大、呈鮮豔的橘黃色，此時正是食用母蟹的最佳時期，也是蟹黃最有營養、最爲鮮美的時候。
事實：公蟹沒有蟹黃，公蟹也有黃色的東西，那其實是公蟹的肝胰腺。
公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會急劇增大，形成膠狀的蟹膏，顏色爲白色，不過跟母蟹一樣，緊挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，其蒸熟或煮熟後是黃色的，看起來如同蟹黃一樣，但口感不同，一般熟螃蟹的肝胰腺可能較爲乾硬，而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺則不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦。
不是。
母蟹的蟹黃要在其成熟發育後纔會出現，如母蟹還比較小，其生殖腺還未發育成熟，則不會出現蟹黃，但這樣的母蟹也是可以吃的，其蟹肉緊緻細嫩、蟹殼軟脆，適合爆炒嚼食。
蟹黃在螃蟹的腹部。
蟹黃是最容易找到的部位，其煮熟後顏色爲橘黃色，非常顯眼，只需剝掉螃蟹的殼就能看到蟹黃，不過吃蟹黃的時候要注意不要吃到蟹胃和蟹心，蟹胃躲在蟹黃裏的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，裏面的三角包就是蟹胃了，要避免食用即可；而蟹心在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，此物十分寒涼，多吃易傷身。
蟹黃顏色爲橘黃色，而蟹屎顏色爲黑色，呈黑色的條狀。
蟹黃在蟹殼中央部位；蟹屎在蟹腸中，位於螃蟹肚臍位置的掩內。
備註
吃蟹黃一般爲吮吸或舀食，而蟹屎是不能吃的，在吃之前就要去除或挑出。
利用手機自帶的手電筒，照射螃蟹的腹部，如看到實體無空心現象的，則爲蟹黃飽滿的螃蟹，反之則蟹黃少。
蟹黃爲母蟹，母蟹的獨有特徵爲肚臍橢圓或圓形，公蟹是長三角形，因此挑蟹黃首先挑對母蟹，然後看肚臍位置，較爲凸出並看到有些黃色的物質，則說明蟹黃足，反之則較少。
