購買燕盞乾貨後，食用之前必須經過泡發、清水沖洗、燉煮這樣一個流程。其中泡發燕窩是第一步，也是比較重要的一步。於是有人問：泡燕窩的水要倒掉嗎？
1、燕盞乾貨並不像純淨燕窩挑的那麼幹淨,爲了保持盞形,很多地方的毛、雜質等髒東西是無法挑乾淨的,所以泡燕窩的水還是有點髒的。
2、我們一般建議是用涼白水或者純淨水泡燕窩,在冷水中,燕窩的營養成分是不會溶解在水裏的,所以泡燕窩的水是有營養價值的說法也是錯誤的。
3、其實燕窩泡發的水是比較髒的,畢竟燕窩是金絲燕子居住的地方,泡發後的水會留有燕窩的雜質或者細菌。而且用涼水來浸泡燕窩,不會有什麼營養留在水裏面的,所以建議泡發的水倒掉,換了水再隔水小火燉。
4、建議清理燕窩換水至少兩次或者以上,在清理挑毛時候,如果嫌麻煩,可以不挑的,小燕毛吃下去並沒有影響的。
5、泡燕窩建議使用純淨水,泡發完倒掉,沖洗泡發好的燕窩就用一般的自來水即可,燉煮燕窩則用純淨水或者涼白開水。
綜上,燕窩的營養成分並不會溶解在水裏,是沒有營養價值的水。因此,泡燕窩的水最好倒掉。
1、把燕窩放進小碗中,加入溫水浸泡2-3小時。
2、待燕窩泡透漲發後,用鑷子輕輕擇去雜質和燕毛,注意不要把燕絲弄斷。去掉雜質和燕毛後,再撈出瀝乾水分。
3、將泡好的燕窩撒開成一條一條的燕絲,再用清水浸泡2-3小時,浸泡燕窩的水量需適當,一般以沒過燕窩表面一點爲宜。
4、這樣就能將泡發清洗好的燕窩烹製食用,燕窩一定要吸水漲發透後纔可進行烹製。
浸泡好的燕窩,一定要擠幹水分後再放入保鮮盒內,密封后放入冰箱冷藏。保存需要注意三點:
1、入保鮮盒前要略擠水分,且不能放入冰塊。有些廚師爲了讓燕窩在存放時繼續吸收水分而放入冰塊或純淨水,這種做法是不對的,這種燕窩總是水水的,口感不好。
2、溫度5℃～8℃冷藏最佳,0攝度~4攝氏度亦可。
3、放時間最好在7天以內。
