薇菜，是一種東北常見的蔬菜，也就是一種叫紫箕的植物剛出土不久的嫩莖，屬於蕨類植物紫萁科，食用減肥效果良好，且沒有農藥與化肥污染，深受消費者歡迎，那麼薇菜的營養價值是什麼嗎？
薇菜中營養豐富，主要含有豐富的水分、少量蛋白質及脂肪、胡蘿蔔素、膳食纖維等，當中含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E，以及不少鈣、鋅、鐵、鎂、鉀等礦物質元素。還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。另外，薇菜乾製品含有19種氨基酸，具有不錯的營養價值。
薇菜中含有不少的營養成分，尤其是豐富的的纖維素、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素，其中還含有少量的蛋白質等，這些都是人體必需的營養素，可以爲身體提供熱量的營養成分，食用可以一起程度上爲身體補充所需的營養。
薇菜中含有豐富的維生素C，食用可以增強體液免疫的強度；同時薇菜中含有的膠質和纖維素可以將腸胃中的有害物質，例如，有害金屬離子、宿便都排除體外，也有一定增強自身抵抗力的作用。
薇菜中含有豐富的膳食纖維、膠質，食用之後會在體內吸收水分，有利於增進腸道的動力，促進腸道的蠕動力，幫助身體順利排出糞便，可以一定程度上預防便祕的情況出現，具有不錯的潤腸通便的作用。
薇菜，是一種東北常見的蔬菜，也就是一種叫紫箕的植物剛出土不久的嫩莖，屬於蕨類植物紫萁科，食用減肥效果良好，且沒有農藥與化肥污染，深受消費者歡迎，那麼薇菜的營養價值是什麼嗎？
食材：
薇菜、油潑辣椒、蔥薑蒜末。
配料：醋、糖、鹽、雞精、清水、熟白芝麻少許紅椒粒少許。
做法：
1、將薇菜清洗乾淨，用熱水浸泡3小時後，清洗之後冷水浸泡3小時後，還要用清水沖洗，才能儘量去掉薇菜的苦澀味。
2、將薇菜焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖洗一下，瀝乾水分備用。
3、將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。
4、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥薑蒜末炒香後，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。
5、關火後，暫時不要盛出，讓薇菜藉着鍋的餘溫，在湯汁中浸泡20分鐘後再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。
食材：
魚肉，薇菜乾，雞蛋，幹辣椒絲，清湯，蛋清，溼澱粉，蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒。
做法：
1、清洗乾淨薇菜備用。
2、將魚肉去骨，用蛋清、溼澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
3、鍋留底油，放蔥姜、幹辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。
材料：薇菜250克 雞肉100克。
蘑菇(鮮蘑)、蝦米、火腿、黃酒、花椒、大蔥、冬筍、油菜心、白砂糖、姜、澱粉、鹽、大豆油、味精、醬油。
做法：
1、薇菜擇洗乾淨，用水稍焯，過涼，熟火腿切絲備用；
2、冬筍削去外皮，洗淨，切絲；
3、鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；
4、雞肉煮熟，晾涼切絲；
5、勺內放豆油，用蔥、薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5分鐘左右熟透；
6、再放油菜、味精略燒，用溼澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。
