藤菜是落葵的嫩苗，又稱落葵、藤葵、藤兒菜、潺菜、胭脂菜、承露等，葉肥厚而滑。中國栽培歷史悠久，在公元前300年即有關於落葵的記載。目前中國南方各省栽培較多，在北方也有栽培。
藤菜喜歡溫暖潮溼的氣候，一般3、4、5種，在高溫多雨季節生長更旺盛，是7、8、9月重要的蔬菜。
1.富含膳食纖維，能刺激腸道的蠕動和收縮，加快大便排泄，起到治療便祕的作用。
2藥理研究證實，藤菜含有的BRP-2、BRP-4多糖有抗病毒的活性。
藤菜味甘、酸，性寒，具有滑腸通便、清熱利溼、涼血解毒、活血的功效，可用於大便祕結、小便短澀、痢疾、熱毒瘡瘍、 跌打損傷。藤菜的果實去皮研細，與蜂蜜一同敷面，有潤澤肌膚、美容的作用。
宜:一般人羣均可食用。
忌:藤菜性滑利，體虛、脾胃虛寒者應少食，孕婦忌食。《本草綱目》日:”落葵,甘，微酸,冷滑。脾冷人不可食。'
藤菜以嫩莖葉供食，口感鮮嫩軟滑，很受廣東人喜愛，可炒、滾湯食用，有滑腸通便、清熱利溼、涼血解毒的作用。清水焯時味道稍顯清淡，滾湯宜與肉搭配或上湯爲好;炒食宜以蒜蓉起鑊，或用豆豉鯪魚炒，但後者較燥熱。
藤菜可用作緩瀉劑。民間經驗認爲，由胃腸溼熱引起的肚痛腹瀉、肛門灼痛,可大量進食藤菜或煲湯飲用，效果極好。
原料:新鮮藤菜250g,蒜蓉、食鹽、食用油、白砂糖各適量。
用法:清水洗淨藤菜，用食用油適量起鑊，先放蒜蓉爆片刻，再放藤菜，加入適量食鹽、白砂糖，翻炒熟即可上碟。
