鯉魚在我國有"家魚之首”之稱,是人們日常飲食中常見的水產品，因爲“年年有餘”、"鯉魚跳龍門”的俗語，逢年過節時爲添喜慶氣氛，更是餐桌上必不可少的佳餚。
鯉魚體態肥壯,肉質細嫩，營養價值較高。鯉魚含有豐富的維生素羣和優質蛋白質,人體消化吸收率可達96%，並含有人體必需的氨基酸、礦物質等;鯉魚還含多種揮發性含氮物質和揮發性還原物質,可益氣健脾、補肝明目、止咳消腫。另外,鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病等疾病,對提高機體抗病能力,緩解汞、鉛、苯等慢性中毒也有明顯的作用。
購買鯉魚時應挑選色澤鮮豔,兩鰓鮮紅的。雌鯉魚腹部大而隆起魚肚末端的泄殖孔向外凸出，形狀較圓，呈紅色;而雄性鯉魚腹部較細小,泄殖孔處呈凹狀。
通常魚類都宜鮮食，營養吸收更好。不宜反覆加溫或冷藏。
鮮魚通常有這幾種保鮮方法:用並水、河水放養可達五天左右注意不要用自來水;或者將鮮活魚宰殺洗淨後放置冰箱內冷藏保存;也可以在宰殺洗淨後的鮮魚上抹少許精鹽醃漬,這樣做春秋天可存放一週時間，冬天則更長。
1、鯉魚不宜與牛羊油、豬肝、雞肉、狗肉、鹹菜、荊芥、甘草、小豆葉、南瓜、紅豆、綠豆、芋頭、甜麪醬同食,也忌與中藥中的硃砂同服。腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘患者適宜食用。
2、孕產婦宜食用鯉魚，尤其是身體虛弱或乳少的孕產婦，食用鯉魚有益安胎通乳。鯉魚魚膽有毒,應忌食。
鯉魚在我國有"家魚之首”之稱,是人們日常飲食中常見的水產品，因爲“年年有餘”、"鯉魚跳龍門”的俗語，逢年過節時爲添喜慶氣氛，更是餐桌上必不可少的佳餚。
鯉魚的烹調方法較多，如紅燒、燉、清蒸、糖醋皆可。煮鯉魚時,宜用旺火,還要多放水，以免魚肉碎掉。烹製魚前，要將魚腹兩側同細線一樣的白筋去掉，可除腥味。其體腔壁上的一層黑色的薄膜也要刮洗乾淨。將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒浸泡,或者在牛奶中泡一會兒，能除去魚腥味,並增加鮮味。刮魚鱗前,在冷水中加兩湯匙醋，將魚放入其中浸泡兩個小時然後再去鱗就會很輕鬆。魚比較髒時,可用淘米水擦洗不但洗得更乾淨，手也不易沾上腥味。
魚膽不小心弄破時，可快速在沾上膽汁處加點小蘇打或者酒,然後用清水洗淨,即可去除苦味。
