紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質,除了具備糖的功能外,維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等營養成分比白糖高很多。
紅糖屬於粗糖，營養價值比白糖高，但是雜質含量也比白糖高,因加工條件的不同,衛生質量也參差不齊，但不要輕易購買散裝紅糖。
不能單以色澤來辨別紅糖質星的好壞，色澤金黃，顏色越正越新鮮。顏色暗沉則表示紅糖的存放時間較久，相比之下，口感和營養價值要稍遜一籌。純淨的紅糖捏起來手感細膩，用水泡開後杯底不會有沉澱。有結塊或受潮溶，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物，懸浮物爲劣質紅糖,最好不要買。
紅糖在貯藏過程中,易滋生細菌,因此紅糖水應煮開後飲用,不要用開水一衝即飲。此外,天寒受涼或渾身被雨淋溼,喝碗生姜紅糖水，可預防感冒。這可能與紅糖中富含的礦物質，尤其是鐵質有關。
注意防潮。
紅糖受潮容易結塊，爲了防止這種現象，應用深色容器貯藏，放在低溫、乾燥、密封的地方。如果紅糖已經結塊，可放在溼度較大的地方，並在上面蓋上一塊溼布。這樣經過一段時間,紅糖重新吸潮，會緩慢變鬆。
紅糖如果保存不善，會結成硬塊。如遇到這種情況，不要敲打，應將其放在溼度較高的地方，蓋上兩三層擰過的溼布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好,過兩三天糖塊就可自動鬆開，這時再把蘋果取出。
