富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，功效超出其他豆類和一般蔬菜，被譽爲“豆中之王，那麼四棱豆的營養價值具體有哪些呢？
四棱豆富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。
四棱豆所含鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤爲驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。
四棱豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
四棱豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，因此，四棱豆能提高人體免疫力，增加機體抗病的能力。
富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，功效超出其他豆類和一般蔬菜，被譽爲“豆中之王，那麼四棱豆的營養價值具體有哪些呢？
四棱豆含有多種氨基酸，經常食用可以健脾胃，增進食慾，並補充機體的氨基酸，促進機體蛋白質的合成，促進生長。
四棱豆含有各類維生素，維生素E、胡蘿蔔素等，其維生素A和維生素C的含量可觀，維生素A和維生素C能防止膽固醇，有穩定血壓，減輕心臟負擔的作用。
