“姜”可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時，總是少不了這一味，有人說炒菜時用老薑，比用嫩姜來得好，其實應該要看用途、看體質！無論是老薑或嫩姜，因爲沒有經過炮製，在中藥都叫做“生薑”，不同的是成熟度的差異。
姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時採收稱的姜稱爲“嫩姜”；當栽植滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，此時採收的姜則稱爲“老薑”，也就是薑母。
溼氣重體質吃嫩姜 虛寒體質適合老薑
中醫師指出，姜隨着成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有“開胃、利溼”的功能，適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等溼氣重的體質的人食用，且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火；老薑因爲“薑辣素”成分較多，味辛辣，有“抗寒”的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。
