夏天的炎熱還沒有完全退下去,秋天的涼意彷彿要起來了。秋天到了,我們腦海裏第一個想起來的詞是什麼呢?我想百分之八九十的人會想到“貼秋膘”吧?只是,天還這麼熱,居然就又到了貼秋膘的日子了!
那麼,小編就先來給大家分享兩道“硬菜”,老少皆宜,非常適合貼秋膘。可以說每道都非常經典,大家一定要仔細看仔細學哦!
兩大硬菜是什麼?
冬瓜肉丸湯
【食材】:
豬肉(瘦肉)250克、冬瓜500克、蛋清1個、生粉2-3湯匙、鹽適量、薑汁幾滴、香油幾滴。
【具體做法】:
1、豬肉剁成肉糜,放進大碗,調入少許鹽,滴入薑汁,打一個蛋清進去。
2、拿起筷子順着同一個方向不停攪拌,讓蛋清與肉餡兒緊密結合。
3、調入生粉,以使得肉餡兒容易抱團兒。
4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。
5、冬瓜洗淨去皮去籽後切成薄片待用。
6、湯煲中加入適量清水,水熱後開始汆丸子,轉成小火,不必下手,用一把小飯勺舀起肉餡兒,在碗邊整理成圓形,下鍋。如此,把所有的丸子全部氽好下鍋。
7、轉中火燒開,水開後會有少許浮沫,拿勺子撇掉。
8、水開撇掉浮沫後即可下冬瓜片。
9、再煮幾分鐘,待冬瓜片變透明時,調入少許鹽,關火,冬瓜丸子湯即成。
西紅柿燉牛肉
【食材】:
牛腩或是牛肋條肉1000克、西紅柿5個、洋蔥半個、姜1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。
【具體做法】:
1、先把牛肉切成大塊兒,用清水多多浸泡,期間多換水,泡出血水,直到牛肉顏色發白。
2、然後給牛肉焯一下水:牛肉冷水下鍋,把浮沫煮出來,用勺子撇掉浮沫,把牛肉撈出來瀝水。
3、把西紅柿洗淨切塊兒,洋蔥改刀備用。
4、熱鍋熱油,把洋蔥小火炒香(我用的是紅蔥頭,特別香)。
5、接着放西紅柿,不停翻炒,直到炒出紅油。
6、放入焯過水的牛肉,繼續翻炒幾分鐘。
7、把炒過的牛肉全部倒進電壓力鍋,同時調入醬油、鹽、黃酒以及薑片,加入適量熱水(注意這裏一定是熱水),攪拌均勻後,蓋好鍋蓋,把牛肉壓熟。
8、如果想吃到土豆,可以在程序結束後把所有的食材帶湯汁倒進砂鍋,加入土豆塊兒燉熟即可。
民間素有“立秋之日涼風至”的諺語,但此時我國大部分地區盛夏的餘熱仍未消,天氣依然比較炎熱,會出現“秋老虎”的現象。
入秋後,氣候逐漸轉涼,同時天高氣爽,空氣乾燥,傳統醫學把這種氣候特點稱爲“秋燥”。
“秋燥”有溫涼之分,一般認爲早秋氣溫尚高,豔陽高照,故表現爲溫燥;晚秋氣溫下降,天氣轉涼,爲涼燥。無論溫涼,總是以皮膚乾燥、體液缺乏爲特徵。
因此,秋天養生應以注重防止燥邪對人體的傷害,這樣才能養護好體內的陰氣。而“燥邪”首當犯肺,又根據“燥則潤之的原則”,故養肺潤燥是關鍵。
秋季該如何調養呢?
一、情志調養
心態平和,少“悲憂”。從五行的對應來看,秋季與悲憂的情志相對應。這主要是因爲,初秋時節,大自然逐漸出現了肅殺的景象,人容易產生悲憂的情緒,此時應調整好心情,注重收斂神氣、寧神定志,做到內心寧靜。同時,秋季天高雲淡,適當參加一些郊遊或者登山等活動,登高望遠,非常有助於緩解悲憂的情緒。
二、起居調養
調攝重“收”,早睡早起。秋天是“收”的季節,由於夏季陽熱充分得到耗散,到了立秋後陽氣開始收到地下,所以叫“榮平”。秋天天高風勁,使肺氣收斂,因此睡眠應做到“早睡早起”,早起可以“使肺氣清”,早睡既可以“收斂肺氣”,又可以“使志安寧”。《黃帝內經》提出“春夏養陽,秋冬養陰”,秋冬季天地萬物開始收斂,人也要“收斂”,即養陰。
三、飲食調養
少辛增酸,以潤肺爲主。俗話說“一夏無病三分虛”,夏天容易出現胃口、消化變差的情況,再加上暑溼、炎熱和生冷飲食的折磨,人們身體的陰氣和陽氣都多少受到了損傷,立秋後飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品爲主。
中醫認爲,辛入肺經,適量的辛味可助肺氣。所以在秋天健康的人可以少量吃些辛味食品,可增強肺氣,剋制肝氣,防止肝氣過盛。另一方面,酸味食品能增加肝臟的功能,所以還要“增酸”,以抵禦過盛肺氣的侵入。根據這一原則,在秋天要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、椒等,而要適當多吃一些酸味的水果和蔬菜,如山楂、柚子、葡萄等。
秋季養陰以滋潤爲主,“燥”是秋季的主氣。在秋季人體往往容易發生咽乾、鼻燥、皮膚乾燥、便祕等秋燥傷津犯肺的症狀。故此時飲食調養應以清淡、滋潤爲宜。應適量多飲開水、淡茶、豆漿以及牛奶等,多吃芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿、蓮子、百合、菠蘿、香蕉、銀耳等柔潤食物,以補充維生素和礦物質,中和體內多餘的酸性代謝物,起到清火解毒之效。晨飲淡鹽水,晚飲蜂蜜水,是補水分、防便祕的好方法。
秋季可食這些藥膳
蜂蜜白蘿蔔飲
白蘿蔔400克,洗淨去皮切碎,用潔淨紗布包好榨出汁,每次取60毫升加蜂蜜一匙,調勻吞服,一日三次。連服3-5天。本方對便祕者療效更佳。
杏仁燉雪梨
取甜杏仁15克,去皮打碎,雪梨一個洗淨去皮切片,同放碗內,加冰糖20克,放水適量,置鍋內隔水燉煮30分鐘即可服用,每天早晚各一次,連服3-5天。
秋季的養生調理也是比夏季更重要的,到了秋季就是我們養肝的好季節。但是具體的養肝方法也必須要合理,大家不可隨意進行,免得對肝臟在造成傷害。把早起早睡的好習慣保持住就是很好的一點。
