受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授曹健康
說到時下最應該吃的水果,鮮棗肯定榜上有名。細心的消費者會發現,市場上鮮棗的種類很多,它們之間有什麼差別呢?
從營養角度來說,鮮棗家族的各個成員差別不大,均具有以下優勢。第一,維生素C含量高。鮮棗有“天然維生素C丸”的美譽,每100克鮮棗中維生素C含量高達243毫克,約是獼猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是,酸棗的維生素C含量高達900毫克/100克,是其他鮮棗的2～3倍。第二,礦物質含量豐富,比如鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。第三,含有多種功能成分,如蘋果酸、兒茶酸和酒石酸,有助抑制癌細胞生長繁殖;環磷酸腺苷,具有調節免疫、抑制哮喘、預防心血管疾病等功能;蘆丁、當藥黃素、花青素等黃酮類化合物,具有清除自由基、延緩衰老、降血壓、降血脂等作用。但鮮棗含糖量高達20%～30%,升糖指數也較高,糖尿病患者應少吃,每日食用量以一把爲宜。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授曹健康告訴《生命時報》記者,鮮棗家族成員品質各有特色,大家可以根據自己的喜好挑選。
梨棗飽滿多汁。梨棗的果實非常大,呈倒卵狀、梨形或橢圓形,果面不很平整,果皮中厚,果肉可食率高,肉質鬆脆,飽滿多汁。如山西運城梨棗。
冬棗酸甜可口。冬棗是商品化程度最高的鮮棗品種,果實近圓形,與梨棗相比,果實更小,果面平整光潔,皮薄肉細,汁多無渣,酸甜適中,較梨棗更耐儲存。典型的品種有河北黃驊冬棗、陝西大荔冬棗和山東沾化冬棗。
馬牙棗細嫩味甜。馬牙棗是近年新發現的早熟棗品種,因果實爲長錐形至長卵形、下圓上尖且歪向一側、形似馬牙而得名。果肉緻密細嫩、多汁味甜。馬牙棗具有成熟早、果個大、可食率高、品質好等特點,在華北和西南等地都有種植。
青棗一棗三味。青棗是一種熱帶、亞熱帶水果,果實爲圓形或卵圓形,單果很大,有雞蛋大小,而且果皮呈青色,果肉白色,有“熱帶小蘋果”之稱。青棗肉厚核小、脆嫩多汁、口味清甜獨特,吃起來兼有蘋果、梨和棗的風味,可謂“一棗三味”。代表品種有臺灣青棗和海南青棗。
壺瓶棗質脆味甜。壺瓶棗果實上細下粗,呈長倒卵形,形似壺瓶,個頭較大,成熟後顏色深紅,而且皮薄肉厚、質脆味甜,是優良的鮮食品種。這種棗主要產于山西太谷縣。
長紅棗甜香肉綿。長紅棗果實呈長柱型,色澤紅豔鮮亮,皮較薄,肉厚汁液少,口感綿,味甜香。以山東棗莊主產。
專家提醒,應該選擇果皮完整,無碰傷、黑斑和蟲眼,果柄處沒有損傷和軟爛的鮮棗,還可以捏一下感受果實是否堅挺飽滿。此外,還要看果皮顏色,青中帶紅最好,沒有明顯的紅綠色交界線,這說明是自然成熟的鮮棗。需要提醒的是,鮮棗在成熟的過程中果皮逐漸變紅,果肉甜度和軟度上升,但維生素C含量卻在下降,建議購買時挑選成熟度偏低的鮮棗,其儲存期也比較長,不易因過快軟爛變甜而影響食用感受。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
