準備食材：茄子一根切條，五花肉去皮切成肉粒兒，蒜姜蔥蒜薹小米辣切粒兒。
處理茄子：A：茄子切條，裹上幹生澱粉。
處理茄子B：依鍋的大小把裹好澱粉的茄條改刀。鍋中放少量油，涼油放入切茄條，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大約7分鐘就可以了。茄子裹上澱粉，會避免吸入過多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。
處理茄子C：如圖爲煎好的茄子，盛盤晾涼備用。
處理茄子D：將晾涼的茄子手撕成如圖所示的細條，置於盤中。
1處理醬汁兒A：小火煸炒五花肉粒兒
處理醬汁兒A：小火煸炒五花肉粒兒。肉瘦就加點底油，我這肥點兒，底油省了。
處理醬汁兒B：煸炒出油脂後，放入一半的蔥薑蒜粒兒，生抽，老抽翻炒均勻，加水、少量白糖小火燜煮一會兒。水量以沒過肉末爲宜！
2處理醬汁兒C：水澱粉勾芡
處理醬汁兒C：水澱粉勾芡。關火後倒入剩下的蔥薑蒜粒兒、蒜薹粒兒、小米辣粒兒翻炒均勻即可。
3把醬汁澆在處理好的茄子上就成了
把醬汁澆在處理好的茄子上就成了。
用平底鍋煎茄子最好
