肉沫茄子是一道比較家常的菜餚，很多人都有食用過，但是越是平常的菜就越想吃出不同，那麼肉沫茄子可以用牛肉做嗎？
可以。
肉沫茄子是可以將其中的肉沫用牛肉代替的，肉沫茄子中的肉沫其主要起到的作用是增加肉香，並且增加茄子的口感。
所以無論是的什麼肉都是可以的，其不影響肉沫茄子整體的味道，所以只要是自己喜歡，用牛肉也是可以的。
並且牛肉相對來說是一種脂肪含量少，蛋白質高的優質肉類，相對來說口感和味道都會比較特別一些，採用牛肉製作也是不錯的選擇。
肉沫茄子可以選擇加入辣椒來當配菜，辣椒的味道辛辣，可以起到醒神開胃的作用，並且可以去除肉沫腥味，加上可以選擇紅紅綠綠的辣椒，製作出來的肉沫茄子會更加的好吃，也會更加的好看。
肉末茄子還可以加入澱粉這種配料，雖然在外掛上其不到很大的作用，但是對於肉末茄子的味道是一個比較大的影響，澱粉主要是用於勾芡，可以讓肉沫茄子的湯汁更加的濃郁，使得茄子更加好吃香濃。
都可以。
茄子都很多種類，有圓的、長的、紫的、綠的，這些茄子都是可以用來製作肉沫茄子的，只需要根據個人的喜好來決定就可以了。
長條的茄子比圓形的茄子水分更多一些，但是長茄子的纖維組織要更細膩一些，圓茄子要略微粗糙一些，兩種茄子口感不一樣。
而紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大，而且紫茄子要比綠茄子更有有營養價值，花青素含量多一些。所以具體選用什麼茄子可以根據個人的喜好來決定。
炒肉沫茄子的肉沫的時候，不宜採用大火炒制，採用大火炒制的話，其容易將肉沫炒成一個團，炒散相對來說會比較困難，影響肉沫茄子的口感。
其次就是要去腥，肉沫茄子中的肉沫最好是能夠單獨進行一次去腥，這樣肉香會更加充分的發揮出來。
1、將茄子清洗乾淨，去皮切大小均勻的方塊，然後放入蒸鍋中蒸5分鐘。
2、準備好配料，將蔥、姜、蒜、紅綠椒、切碎備用。
3、在碗中倒入適量生抽、老抽、白糖、鹽、澱粉、醋各，加適量水攪拌均勻。
4、鍋中熱油，放入肉末翻炒斷生，再放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻。
5、最後將調好的醬汁一起倒進去翻炒一分鐘左右，即可出鍋。
