驢肉的味道非常鮮美，可以紅燒也可以做蘆葦，用來包餃子也非常的香，那麼驢肉餃子配什麼菜好吃又營養呢？
驢肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鈉、硒等營養成分。在製作驢肉餃子餡的時候，一般要葷素搭配，這樣不僅能夠營養均衡，而且味道更好，吃起來也不容易膩，通常可以將驢肉和圓蔥、大蔥、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎攪拌製成餃子餡。
準備材料：麪粉1000克，驢肉200克，圓蔥100克，大蔥、姜、鹽、十三香、香油適量。
第一步：和麪
麪粉中加入少許鹽，拌勻，加入少量涼水，攪拌成小疙瘩，然後將小疙瘩揉成麪糰；再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；反覆2-3次後，麪糰就沒有乾麪疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗乾淨，瀝乾水分。蔥姜切末，驢肉、圓蔥剁碎，將蔥薑末放進肉餡裏拌勻，再放進剁碎的圓蔥，然後加入適量鹽、十三香、香油，繼續剁均勻即可。
第三部：包餃子
將發好的麪糰再反覆揉幾次，切成小團，用擀麪杖擀薄。先把適量的驢肉圓蔥餡放到餃子皮上，然後餃子皮對摺，中間捏一下，使兩層皮粘到一起，然後再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來，完成。
準備材料：麪粉1000克，驢肉200克，小芹菜200克，香菜、鹽、十三香、香油適量。
第一步：和麪
麪粉中加入少許鹽，拌勻，加入少量涼水，攪拌成小疙瘩，然後將小疙瘩揉成麪糰；再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；反覆2-3次後，麪糰就沒有乾麪疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗乾淨，瀝乾水分。香菜切末，驢肉、芹菜剁碎，將香菜末放進肉餡裏拌勻，再放進剁碎的芹菜，然後加入適量鹽、十三香、香油，繼續剁均勻即可。
第三部：包餃子
將發好的麪糰再反覆揉幾次，切成小團，用擀麪杖擀薄。先把適量的驢肉芹菜餡放到餃子皮上，然後餃子皮對摺，中間捏一下，使兩層皮粘到一起，然後再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來，完成。
準備材料：麪粉1000克，驢肉150克，豆角100克，蔥、香菜、圓蔥、大蔥、料酒、醬油、五香粉、雞精適量。
第一步：和麪
麪粉中加入少許鹽，拌勻，加入少量涼水，攪拌成小疙瘩，然後將小疙瘩揉成麪糰；再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；反覆2-3次後，麪糰就沒有乾麪疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
第二部：剁餡
將所有材料沖洗乾淨，瀝乾水分。驢肉剁成肉餡，然後再加入一根大蔥、四分之一的圓蔥以及豆角，一起剁成肉泥。最後加入料酒，雞精，香油，花生油，醬油，五香粉順時針攪拌均勻。
第三部：包餃子
將發好的麪糰再反覆揉幾次，切成小團，用擀麪杖擀薄。先把適量的驢肉豆角餡放到餃子皮上，然後餃子皮對摺，中間捏一下，使兩層皮粘到一起，然後再將兩邊的餃子皮捏到一起，也可以捏點褶子出來，完成。
