備料：雞蛋打散（沒必要打的特別均勻，只要蛋黃散在蛋清中就行）。蔥花個人建議：用老蔥，蔥香味更濃一些。
食用油適量（能充分炒開雞蛋且鍋底無積油爲宜），燒至微微冒青煙。
淋入蛋液，順時針快速攪拌使蛋液成爲細條狀小碎塊。
米飯扣在雞蛋上，用飯勺摁壓、翻炒直至米飯全部炒開蓬鬆。
加入蔥花翻炒幾下關火，沒有配菜酌情加食鹽少許炒開。有配菜僅需鹹菜即可。
食用油適量，指食用油根據雞蛋數量添加。以炒開雞蛋後鍋底無積油爲宜，油多飯膩，油少雞蛋炒不開。
油燒至全開，不然雞蛋蛋香出不來。除非油放的非常多，炒完雞蛋盛盤濾油。
加入米飯翻炒一定用炒勺。很多人喜歡用鏟子，但鏟子確實炒不開米飯。勺子圓底，可以快速充分炒開米飯，鏟子不能。炒飯時間略長則飯成爲一坨且飯中有疙瘩。一定控制炒制時間，飯全炒開且蓬鬆爲宜。
堅決不能在炒飯中加水，有人因爲炒飯不夠蓬鬆而少量淋水。淋水後米飯確實蓬鬆，但油會受水蒸氣影響在米飯表面形成油點，嚴重影響口感。
單純的蛋炒飯要趁熱吃，涼後蛋會發腥，影響口感。
