1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。醃製20分鐘
豆芽和青菜用開水焯一下水放在大碗中備用。
另起一鍋，鍋裏放油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，沒有就用清水），水開後放入魚片燙2分鐘，看着魚肉變成白色即可關火。
將煮好的魚盛入碗中，再放入姜和蒜末。
把炒鍋洗乾淨然後把油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香，再把爆香的熱油澆在裝魚的碗裏。撒上蔥花即可。
1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.郫縣豆瓣有鹹味，加上醃製魚肉片的鹽，鹹味足夠，不需再加鹽了。
4.若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒用川椒，味道會更加麻香。
