先把豆腐切成長4釐米、厚1釐米、寬0.5釐米的條,放開水中淖一下,撈出瀝乾水分。蔥薑蒜切成末。五花肉切成細條。
將生抽、料酒、醋、糖、澱粉、蔥薑蒜放入碗中調成汁。
將油放入鍋中,先煸炒五花肉,等肉成熟後,放入豆掰醬炒出香味後加入豆腐煸炒,炒至其表面金黃色,即將碗汁放入,待其完全掛勻後即可出鍋。
煸炒豆腐時儘量不要炒碎。