鯽魚豆腐湯是很多人都喜歡喝的湯水，我平常做的鯽魚豆腐湯怎麼一直都是清湯寡水，沒有很白的感覺，鯽魚豆腐湯怎麼做湯白呢？
煮之前煎一下
在燉鯽魚湯之前，先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之後再燉，這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白，因爲煎過之後的鯽魚油脂含量增高，有利於形成乳白懸浮液。
大火燉煮
在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮，因爲高溫下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液，從而燉成乳白色的濃湯。
加入富含澱粉的食物
爲了燉煮成又濃又白的鯽魚湯，建議可以加入一些富含澱粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，澱粉溶解在湯汁中，湯色就會變成奶白色。
鯽魚豆腐湯放牛奶嗎
加不加都行，根據自己的喜好而定。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定，沒有嚴格要求，鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味，而且湯色會更加濃白，如果不介意這種奶味的話，那麼加入牛奶同煮也是可以的，但是要注意，加牛奶的時候要在出鍋前加，然後再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會破壞牛奶中的營養成分，使其營養價值降低。
鯽魚豆腐湯禁忌人羣
1、痛風患者
痛風患者飲食要限制嘌呤的攝入，而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分，痛風患者食用後會導致體內的血尿酸水平升高，從而可能加重痛風症狀，對病情產生不利影響。
2、蛋白質過敏者
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質成分，對蛋白質過敏者食用後很可能會出現瘙癢、長皮疹等過敏反應，所以建議慎食。
