花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製十分鐘
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麪、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
完成
