冬天的時候人們除了製作臘肉和臘腸之外，還會製作臘魚，
臘魚是一種常見的醃製品，在我國是很受歡迎的，是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，生活中可以製成臘魚的魚類很多，臘魚看起來簡單，但要想做好吃，是具有一定講究的，具體如下：
材料：魚8斤、鹽320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、醬油50g、白糖30g。
做法：
1、首先處理與，從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜，這樣更好入味，同時也方便曬乾。
2、魚處理還之後，將其放陽臺曬開表面水分。
3、期間往鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、再將白酒、醬油、白糖調成汁。
5、然後將瀝乾水分的魚拿進來，在魚身上塗調料汁。
6、之後趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好後，放入容器中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、醃製15小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製10個小時左右。
9、最後拿起來就可以掛起晾曬了。
需要放400克左右。
醃製臘魚的時候，食鹽是不可缺少的輔料，因爲食鹽不僅可以使臘魚入味，其次還可以防止臘魚在醃製的過程中變質。
醃製臘魚的時候，魚和食鹽的比例是很中藥材，一般建議一斤魚需要40克左右的食鹽，這樣才能完全將魚醃製好，因此可以知道10斤魚，大約需要400克左右的食鹽進行搭配。
需要。
臘魚晾乾的時候，需要放在陰涼乾燥通風處，否則會導致臘魚滋生細菌以及微生物導致其變質，如果天氣比較好的話，將其放在太陽底下曬乾是最好的，不僅可以加速臘魚晾乾，也可以使臘魚的口感變的更好。
可以保存至少6個月左右。
臘魚作爲一種醃製品，制幹之後其中的水分很少，可以保存的時間是很長的，將其置於常溫下乾燥密封保存，可以保存至少3-6個月左右的時間。
如果將其包好後置於冰箱保存，那麼在冰箱的低溫條件下，可以延長臘魚的保質期，可以保存10個月左右。
但生活中建議臘魚儘早吃完比較好，因爲臘魚保存時間太長，其中的亞硝酸鹽越高，過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。
能。
臘魚在生活中吃法是很多的，可以炒着吃，煮着吃，也可以燉着吃，主要根據自身需求進行選擇即可。
製作臘魚的時候，可以將其與嫩豆腐一起煮，這樣既可以增加其鮮味，同時還可以減少其鹹味，在生活中很受歡迎。
