鴨蛋洗淨後用來醃製成鹹鴨蛋食用，十分的開胃下飯，有利於促進食慾，那麼鴨蛋用什麼醃製不會壞呢?
以50個鴨蛋爲例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裏面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裏面了，一定是要將罈子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裏面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裏面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裏面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裏面密封一個月，就是可以拿出來煮着食用。大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裏面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以如果放太多的鹽就不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。
在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水熬出來的，將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，可以放一次，嘗一嘗，這樣就不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就不會融化了，所以鹽水就飽和了，用飽和的鹽水進行醃製就不會太鹹了，等到水晾涼之後將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就可以醃製鴨蛋了。
在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不乾淨的，但是很多時候在蛋的孔裏面也是會有很多的細菌的，所以我們就要將鹹鴨蛋放入加入了白酒的水裏面浸泡5分鐘左右。
清洗鴨蛋不僅可以清除鹹鴨蛋上面的污物，而且可以將蛋孔裏面的細菌很好的去除掉。
將鴨蛋清洗完之後，可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾淨，也可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾淨，這樣可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠預防鴨蛋在醃製的過程中出現變質。
將鴨蛋的表面清理乾淨之後，可以放入到濃度高的白酒裏面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也可以讓蛋白質快速的凝固，讓蛋黃更快的流油。
在用酒浸泡鴨蛋的同時，準備好鹽，將鴨蛋從酒裏面取出來之後直接放在盤裏面滾動，讓鴨蛋都均勻的裹上一層鹽。這樣也可以幫助蛋黃更快的流油。
