土豆、芹菜、豬肉、食用油、香蔥、生薑、食用精鹽、雞精、花椒麪、生抽醬油,備用。
1香蔥切成蔥花
香蔥切成蔥花。
2生薑切絲
生薑切絲。
3豬肉切絲,芹菜切絲
豬肉切絲,芹菜切絲。
4土豆切絲
土豆切絲。
把切好的土豆絲立即放入清水中,這個步驟很關鍵,經過過水后土豆中的澱粉浸出,炒出菜的不糊膩。然後撈出裝盤,備用。
鍋燒水,待燒開時放入撈出的土豆絲,再放入切好的芹菜,進行氽制。
1待土豆絲和芹菜絲斷生了,就氽好了
待土豆絲和芹菜絲斷生了,就氽好了。一起撈出放入清水中冷卻,再撈出裝盤,備用。
1炒鍋燒熱,放入食用油
炒鍋燒熱,放入食用油。待油熱時加入切好的肉絲,小火煸炒。
加入蔥花、薑絲炒出香味,再放花椒麪和生抽繼續調味。
放入氽好的土豆絲和芹菜絲,大火翻炒。加入精鹽、雞精翻炒幾下,出鍋裝盤。這樣土豆芹菜炒肉絲就做好了。