1選一個約1000克重的新鮮發黃的柚子
選一個約1000克重的新鮮發黃的柚子。用切刀從中央切開,一分爲二。
分開後,用雙手按住邊緣幾下,擠出柚子的果肉,兩瓣都擠出果肉。留下柚子皮。
用刮刀慢慢颳去柚子皮,去掉內部的絮狀物。
刮完皮後,用切刀切成細條,最好兩瓣摺疊再切成爲一樣的條。
生火,鍋內加入2大碗清水,放入柚子皮切成的細條,水開翻一下,淖熟,後撈出放在小盆中,即加入清水,用手擠幹水分,這樣可以去除柚子皮的苦澀味。
2準備香蔥去根黃葉洗淨,切成小段
準備香蔥去根黃葉洗淨,切成小段。姜洗淨切成小細絲,大蒜拍扁,去皮,切小段。
3另燒一鍋
另燒一鍋。生火鍋熱倒入植物油,油煎即放入蔥薑蒜黃豆醬,老抽爆炒香。
4炒香後倒入擠幹水分的柚子皮條
炒香後倒入擠幹水分的柚子皮條。
最後加入食鹽,翻炒後即出鍋裝盤食用。
淖柚子皮時最好淖熟。
也可使用同一口鍋,取出淖皮的水,再加入請水刷淨鍋,否則有苦味。