在寒風凌冽的天氣，如果家裏的爐竈上“咕嘟咕嘟”燉着一鍋菜，香味從廚房飄進客廳，這感覺別提多溫暖了。
燉菜是最適合秋冬吃的一道菜，如果用正確的方法烹調，它的營養價值也很高。
燉菜，最營養的秋冬美食
燉是一種健康的烹調方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因爲加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經過燉煮後，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。
1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥羶味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。
2、放夠5種菜，營養多樣化
燉菜的食材大致分爲豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5种放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。
在此要提醒兩點：
素菜多用根莖類，比如蘿蔔、山藥，儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒乾鍋。
3、文火“焐燉”更健康
燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裏，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。
4、起鍋前加鹽
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。
豆腐類
鮎魚燉豆腐，加入粉條、大白菜、土豆等。
蘑菇類
小雞燉蘑菇，各種蘑菇都可以燉着吃，以香菇爲佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。
根莖類
白蘿蔔燉羊肉，可加入粉絲、青菜、山藥等。
燉骨頭湯
可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥，還可以用海帶、粉條、蘿蔔同燉，各有美味。
