適量吃豆芽血糖一般情況下是不會升高的，若一次性吃太多，可能會導致血糖升高，具體分析如下：
1、不會升高
豆芽是日常生活中常見的蔬菜，常見的有黃豆芽、綠豆芽等，裏面的糖類物質含量是比較低的，同時還含有氨基酸、膳食纖維、維生素C等營養物質，適量的攝入可以補充人體所需的營養和能量，提高機體免疫力，膳食纖維可以促進腸道蠕動，一般情況下也不會導致血糖的升高。
2、會升高
如果是糖尿病或者血糖長期得不到控制的人，過量的吃豆芽可能會導致糖分不能及時代謝，從而在一定程度上造成血糖的波動。
綜上，吃豆芽一定要適量，對於脾胃功能虛弱或者有腸炎的患者，不建議食用，吃的時候一定要清洗乾淨，如果吃過量的豆芽引起身體不適，需要及時就醫。
