驢肉是比牛肉營養還要豐富的肉類，它不但是餐桌上的美味佳餚，還有極好的預防疾病的藥用價值，它是是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能爲體弱，病後調養的人提供良好的營養。下面一起來了解一下驢肉的營養價值有哪些吧。
驢肉中的營養成分含量極爲豐富，每一百克驢肉中含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物，鈣，磷，鐵等元素以及人體所必需的8種氨基酸。其中色氨酸是作爲識別驢肉中的蛋白子是否全面的重要營養物質，也是判斷驢肉肉質的重要指標。
驢肉滋陰補腎，生精提神的效果僅次於鹿鞭，被譽爲“餐桌上的偉哥”，其滋補健身效果是一般肉類所不能比的。
驢肉中除了蛋白質，脂肪，礦物質，維生素之外，驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸，這些成分均具有益精壯陽，補氣養血，安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱，氣血不足，久病初愈的人羣，適用於治療虛弱貧血，產後血虧，食慾不振等症。
驢頭中的動物膠，骨膠原和鈣，硫等成分含量豐富，能夠爲兒童，老人，身體虛弱和病後調養人羣提供良好的營養補充。
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經，具有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血的功效;主治積年勞損，久病初愈的氣血虧虛，短氣乏力，食慾不振，倦怠心悸，陰血不足，風眩肢攣，失眠多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
驢肉一般人都可以食用，身體瘦弱人羣尤其適宜。
1、脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉，孕婦不宜多吃。
2、驢肉不能和金針菇一起吃。
3、驢肉不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉
4、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。
5、驢肉不能和黃花菜一起吃。
驢肉既可以作爲滷菜涼拌食用，也可配素菜炒食和燉湯。 用驢肉做菜時，用少量蘇打水調和可以去除驢肉的腥味，烹飪的時候配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。
