有一種食物，不僅好吃，還有着無敵強大的功效，這種超厲害的食物就是木耳，它的好處，一雙手都數不過來。每天吃5~10克黑木耳，保護我們的血壓和心臟，工作起來精力充沛。是非常著名的養生食材。
黑木耳最大的特點就是以通爲補，以通爲用。我們全身有很多地方都需要通，五臟要通，六腑要通，血脈更要通。木耳針對這三個方面都能起到作用。
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
洪昭光教授在他廣爲傳播的科普講座中這樣說：黑木耳這個東西特別好，它可以降低血液黏稠度。北京心血管中心專門研究了黑木耳，動物和人體實驗都證明：用5～10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。
有一次我爲病人看病，病人說有一箇中國臺灣企業家，很有錢，得了冠心病，血管都堵了，要到美國做心臟搭橋手術。到美國一看， 醫生說：“不行，現在排得滿滿的，你一個半月以後再來。”一個半月以後，他再去，一做冠狀動脈造影，3個血管通了，醫生對他說：“你沒病， 血管全通了，不用搭橋。”就是因爲吃了木耳。（本段摘自《杭州日報》）
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，比如不經意間吃進去的細小顆粒、沙粒、頭髮，木耳都可以把它們包裹起來排出體外，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
並且木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有一定的化解功能，對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
五色養五臟，黑色滋養腎臟。中醫認爲，黑色的食材，對補腎特別有好處，木耳在中醫裏是入腎經的，也有補腎之功力。微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，而黑木耳正好富含這兩種元素。
一般都認爲菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，可以說，黑木耳是補血的佳品。此外，黑木耳蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素E含量也非常高，有美白養顏的功效。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質多元糖醇等，能增強機體免疫力、改善腸內菌羣平衡，經常食用可防癌抗癌。
常吃黑木耳有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
木耳這麼好該怎麼吃才最營養呢，一般來說，換着花樣吃是最好的，畢竟再好的東西天天一種吃法也會膩的嘛，涼拌、炒菜、煮湯都可以，木耳和不同食材的百搭性也很強，不過脾胃虛寒的人最好還是少吃涼拌的。
抗癌
原料：幹木耳5-8g、洋蔥適量
做法：
1、木耳加足夠的水泡2個小時以上。水一定要加夠哦，木耳很吸水的。
2、洋蔥洗淨外圈剝下來兩圈，切絲即可
3、木耳焯水燙熟，加入生抽、醋、雞精、少許鹽、洋蔥、蒜片，能吃辣的可以放兩個切好的小尖椒，拌勻即可。
45天化血栓
這是洪昭光教授在講座中提到的，也就是前文中說的臺灣企業家45天通血管的食療方。洪昭光教授說，這是病人告訴他的事，我並沒有看過他的病歷和造影片子。這是一種食療，供參考。
原料：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大棗、6碗水
做法：文火煲成兩碗湯，加點味精，加點鹽，每天吃一回，45天血栓全化了。
潤肺
原料：水發黑木耳、雞蛋。
做法：
將黑木耳洗淨切開，蔥切絲，雞蛋打散。
鍋內熱油，炒雞蛋。
加入蔥和鹽調味，放入黑木耳炒勻。
補腎壯骨
原料：一根大骨、木耳5~8克
做法：大骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳，每天一小碗黑木耳即可。既規避了膽固醇高的弊端，還能把骨髓補陰的好處發揮到極致。
補血養顏
原料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉衝開即可。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的爲次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。
黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。
溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利於消化，所以二者不要同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
泡發時間不宜超8小時，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。
在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
黑木耳一定要煮熟。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
