木耳味道鮮美，營養豐富，可葷可素,是古代帝王獨享佳品。因其營養價值可同動物食物媲美，故有”素中葷”的美譽。黑木耳有良好的黏附作用，是採礦、紡織、冶金、理髮行業工人的重要保健食品。
每100克黑木耳的幹晶中，含蛋白質12.4克，脂肪1.5克，糖類65克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵9714毫克，鋅3.81毫克，維生素E11.34毫克，硫胺素0.17毫克,尼克酸2.5毫克，膳食纖維29.9毫克，還含有較多的胡蘿蔔素、維生素B1等。
1、木耳所含的卵磷脂是抗衰老的有效成分,經常食用可降低動脈硬化的發病率,還可預防腦溢血、心肌梗塞等疾病的發生。
2、黑木耳中鐵含量豐富,所以常吃木耳能養血駐顏、滋潤肌膚，並可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生。
4、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
5、對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。耳有滋養益胃、補氣強身、補血止血的功效,適合心腦血管疾病、結石症患者食用;特別適合缺鐵的人士，礦工、冶金工人、紡織工人、理髮師食用。
1、脾虛消化不良或大便溏薄者、有出血性疾病者忌食。
2、對黑木耳過敏者、孕婦應慎食。
3、鮮木耳有毒不能食用。
4、木耳不能與田螺同食,不易消化。
材料：
黑木耳25克，豆腐200克。
做法：
黑木耳泡發後洗淨，豆腐切片。將豆腐與黑木耳加一碗雞湯、鹽同燉10分鐘即可。
功效：
有降低膽固醇的功效。
材料：
小鯽魚250克，木耳50克。
做法：
小鯽魚處理乾淨，鍋中放少許油,將魚煎到兩面金黃,加入涼水大火燒開。換到沙鍋中，放入姜、蔥、黃酒煮開，放入蓮藕、胡蘿蔔小火燉20分鐘。放入黑木耳再燉20~30分鐘，最後加鹽關火即可。
