黑木耳在我們的日常生活中是很常見的一種食物,它口感美味,營養豐富,而且做法也有很多,比如說涼拌木耳、黑木耳炒山藥、黑木耳炒青菜等等,深受人們的喜愛。那麼吃黑木耳的好處有哪些呢?什麼人不適合吃黑木耳?
1、吃黑木耳的好處有哪些
1.1、養顏美容
黑木耳的維生素含量也是非常高的,它含有豐富的維生素E,能夠美白肌膚,並且還有豐富的鐵含量,黑木耳的含鐵量是菠菜的二十倍,豬肝的七倍多,因此能夠養顏補血。
1.2、清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。
1.3、預防心腦血管疾病
黑木耳也是預防心腦血管疾病的佳品,因爲它含有豐富的維生素K以及高含量的鈣、鎂等等礦物質營養元素,能夠減少血液的凝塊,可以預防血栓的發生,並且還有預防動脈粥樣化和冠心病的作用。
2、什麼人不適合吃黑木耳
2.1、懷孕孕婦
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕婦也不宜多吃。黑木耳的具有很好的補血效果,產婦和哺乳期媽媽可以適當吃一些。
2.2、消化力差
木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。不建議在寶寶8個月之前餵食黑木耳,而且黑木耳有潤腸作用,對腸胃虛弱的寶寶不太合適。
2.3、過敏體質
過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因爲新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。
3、黑木耳的做法
3.1、涼拌黑木耳
3.1.1、先把香菜洗乾淨切成一小段,把紅辣椒洗乾淨切成絲。
3.1.2、將黑木耳用水浸泡,等黑木耳吸水蓬鬆後就可以清洗乾淨了。
3.1.3、鍋中加入水燒開綽燙一下,過一下涼開水,將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。
3.1.4、將香菜,紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
3.2、木耳雞蛋湯
3.2.1、將西紅柿洗淨切成丁,蝦仁洗淨,蔥、姜、洗淨切末,將雞蛋磕到碗裏。
3.2.2、鍋裏放適量清水,放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。
3.2.3、放進蝦仁、料酒少煮片刻,倒進打好的雞蛋液,放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
黑木耳怎麼泡發
1、黑木耳的泡發,最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態。
2、如果實在趕時間,那就選擇溫水泡發,不過,這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質,黑木耳組織不能正常復原,膠質狀組織不能延伸,口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長,時間太短,它沒有吸足水分,膠質狀組織不能復原,時間太長,子實體內的成分和膠質物析出,組織鬆軟,營養成分流失,口感變差。
4、泡發黑木耳爲了省事可一次多泡點,做四五次吃完的量,一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏,隨吃隨取。
如何挑選黑木耳
眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的爲上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
口嘗:純淨的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多爲變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡:朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的爲中等;體重,水泡脹發性差的爲劣質。
結語:木耳的好處非常多,它不但可以美容養顏,還可清道防結石、預防心腦血管疾病等等,但是值得提醒大家的是,木耳好處雖然很多,但是不是人人都適合的,有的人就不適合吃木耳,比如說懷孕的孕婦、消化能力比較差的人,以及過敏體質者,這些人都是不宜食用木耳的,它不但不會給我們益處,反而會有損我們的健康,所以應該慎食。
