木耳中鐵的含量極爲豐富,可降血壓、預防老年人缺鐵性貧血。木耳對膽結石、腎結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
二者搭配有溫中補虛、利尿的作用，且脂肪含量低、蛋白質含量高，很適合減肥人士和老年體弱者食用。
黃瓜有抑制體內糖轉化爲脂肪的作用，有減肥的功效，二者同食既可平衡營養，又能減肥瘦身。
木耳搭配有益氣、生津、潤燥作用的豆腐共食，對高血壓、高脂血症、糖尿病、心腦血管疾病有防治作用。
尤其適宜心腦血管疾病患者、結石症患者、缺鐵人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師等食用。有出血性疾病及腹瀉患者、孕婦應不食或少食。
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。
保存幹木耳要注意防潮，最好用塑料袋裝好封嚴，常溫或冷藏保存。
儘量食用幹木耳，少食用鮮木耳，因爲鮮木耳中含較多卟啉，會引起皮膚瘙癢,發生皮疹、水皰、水腫等不適。木耳在烹調前必須用水泡發，若有未發開的部分，應該去除，不要食用。
黃瓜150克，水發木耳100克，蔥末、薑末、鹽、味精、香油、色拉油各適量。
1、黃瓜去外皮切片;木耳擇洗淨。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥末、薑末爆香，放入木耳略炒，再加入黃瓜片、鹽、味精、香油炒熟即可。
製作簡單,既能平衡營養，又能減肥瘦身。
木耳3克，龍眼肉5克，冰糖適量。木耳浸泡洗淨，3味加水煮湯，當茶飲用。功能滋陰補虛，和血養營，久服能使白髮變黑，枯發柔軟滋潤。
木耳15克，大棗15個，冰糖10克。將木耳、大棗用溫水泡發並洗淨，放入小碗中，加水和冰糖。將碗放置鍋中蒸約1小時。一次或分次食用,吃大棗、 木耳，飲湯。
